Pour 4/6 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1 h
Ingrédients
1/2 litre de moules
2 échalotes
3 grosses pommes de terre
2 poireaux
1 poignée d’oseille
1 poignée de feuilles de salade
4 brins de persil
2 feuilles de cerfeuil
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 oeuf
1 litre d’eau
Sel
Poivre
Matériel
1 casserole
1 chinois ou 1 passoire
1 mixeur ou 1 presse-purée
1 plat creux
Préparation
Couper les pommes de terre et les poireaux en petits morceaux. Réserver.
Gratter et laver les moules.
Dans une casserole, les faire ouvrir sur feu vif et couvrir.
Lorsque les moules sont ouvertes, les décortiquer et réserver.
Les moules ont rendu un peu d’eau, réserver ce jus de cuisson, préalablement filtrée, ajouter les pommes de terre, les échalotes, les poireaux, l’oseille, la salade, le persil et le cerfeuil. Saler et poivrer à votre convenance.
Verser un litre d’eau et laisser mijoter 45 minutes.
Passer les légumes au mixeur ou au presse-purée après cuisson.
Ajouter le beurre et les moules.
Verser la soupe dans un plat creux et servir aussitôt.
